【关键词】餐饮行业企业文化  员工激励  人才保留 

来到大鸭梨，给人的第一感觉，就是这里的人文文化十分浓厚，所有的员工都以最饱满的精神热情投入到工作中，整个企业总部的各个角落都可以见到企业对于员工培训、员工发展方面的重视。无论是墙上宣传员工日常培训的电视宣传片，亦或是为员工提供的整洁舒适的办公环境，再或者是墙上悬挂的引导员工、激励员工的话语，所有这些元素，不禁让人们对大鸭梨的内部结构产生探究的兴趣：究竟他们是如何调动起员工最积极的一面呢？

探索大鸭梨的过程中我们发现，这家企业最注重的当属人力资源的管理。

在大鸭梨， 99％以上几乎都是老员工，可以说做到了行业忠诚度排名的前列。2012年大鸭梨开展了一项管理岗位员工工作满10年的表彰活动，计划向每个符合条件的人发放一块30多克的纯金牌，结果没想到竟发出了100多块！现在，大鸭梨90％的人才都是内部晋升，很多以前的厨师、炒锅、服务员等，现在都做到了副总、总监级别。总经理郭琦说：“我不希望员工只是拿份薪水，干两年就走了。我们要让员工明白他们不是在工作，而是要当成自己的事业来干。员工和企业的关系就像鱼和水，要让员工知道，他们只要干好，企业是不会亏待他们的。”

“文化”砌起的企业激励架构

大鸭梨强调的是绩效管理、绩效工资，“你劳作我给你工资”这样的简单交换在这里并不适用。除了符合市场规律，给予员工应得的报酬、对员工尊重之外，他们更会注重激发员工自己的努力意识，这也是大鸭梨特有的企业文化激励手段，大鸭梨人的承担、责任、成长构成了企业特有的激励文化。员工若想提高薪水、提升职务，就要通过参加演讲比赛、外训、内训等各种文化活动使自己脱胎换骨。

培训文化

2014年大鸭梨企业的高管团队参加了《职业化态度》培训，专门聘请了知名讲师进行3天的集中学习，强化高管的职业化态度、规范职业化行为、提升职业化素养。这样类似的学习活动在大鸭梨的团队有很多，员工每月最少有20天都是在培训中度过，学习力也是大鸭梨企业长生的原因。只有不断地开展各种培训，才能不间断地对员工进行职业化的训练，提高团队的综合实力，企业也才能够真正实现快速发展与长久生存。 

大鸭梨专门在沙河建立了培训商学院的基地，聘请专职老师授课。为解决员工的成长，学校组织定期培训，在这里每个基层员工每年有两次受训机会，一般培训一个星期或三天，采取长期训练的方式，使员工在学校里得到提升，得到改变。培训文化在企业形成一个造血功能，源源不断地开新店的过程中，员工也在伴随着知识和能力的提高，伴随着企业的成长，从领班做到部长、经理，完成了个人的发展规划。

大鸭梨的培训概念很广泛，除了学习外，还开展了正能量训练营，增加了户外拓展项目等，通过包括3小时军姿的体能训练，1小时的力量训练挑战员工的极限等等，提高了员工的综合素质和自信心，帮助克服个人心理惰性，磨炼战胜困难的意志。

海选文化

企业要发展，人才是核心。自从2007年，郭琦就针对所有员工提出了“433人才战略”，即40％的人才由企业培养，30％人才在海选中产生，最后的30％则外聘引进。除了企业自己培养，鼓励员工主动竞聘上岗，企业也需要外部的人才带来新鲜血液，无论员工或管理层，从上到下都采取同样战略。

每年9月份海选准时启动。竞聘分为三个阶段，初选、复试或决赛。报名的员工需要经过十多天的封闭式训练，听专业讲师讲课。大鸭梨把海选做成了一个提升认知和能力的文化活动，让员工们尝试了很多的第一次：第一次当众演讲，第一次上台PK，第一次参加储备干部培训班，第一次学会坚强和面对。海选活动的成功与否对员工来说都是一种福利，企业会让员工明白如果成功就晋升、加薪；如果失败，也只是走了一条通往成功的道路，要在失败中寻找差距，迎头赶上。每一次海选，员工都在大量的集训过程中得到了锻炼，开阔了视野，提升了能力，通过比赛中的表现认识了自己，使团队更加和谐、团结。

企业人才梯队建设是保持企业核心竞争力的关键，一年一度的人才海选提供不同管理岗位，选拔优秀人员实施梯队建设。大鸭梨的优势也在于强大的梯队人才建设，企业制度的“433人才战略”支撑人才体系建设，也成了员工实现职业梦想的重要途径。通过人才海选的平台，发现和培养企业优秀人才，并做到了人适其岗、岗适其人、人尽其才、才尽其用的策略，使大鸭梨的员工和企业都实现了共同发展。

健康管理文化

只有健壮的体魄才能带来良好的工作状态，所以大鸭梨每年会强制要求高层员工进行体检，让员工了解自己的身体并且懂得爱护。治标的问题解决了，企业同样准备了一套治本的实施方案，就是每个月会安排员工爬香山锻炼身体，企业高层领导等都会带头参加。

企业还有另外一个有意思的健康管理文化——“减肥计划”。 针对所有的管理层，企业设立一个标准值，每个月固定让员工开会称体重。如果超过这个标准值，企业就会相应地扣除员工的成长基金，恒定体重就不奖不罚，按标准值则减一斤企业会奖励200元，通过制度让员工逼迫自己运动、健身，保护身体。“减肥计划”算下来，大部分人奖多罚少，往往企业每年反倒都会在“减肥计划”上贴进去10多万元。这样一来，学习有了、健康有了、自己的事业发展有了，收入提高了、社会地位提高了，管理层就更趋于稳定。

奖励旅游文化

企业将高管旅游和员工旅游作为公司企业文化的重要组成部分。大鸭梨从2004年开始启动奖励旅游，到现在为止已经坚持11年。每年春秋，员工都有2次旅游机会，每个区域经过民意调查让员工自己选定旅游地点，新入职的员工就在近郊玩两天时间，老员工则会有3天时间去一些较远的地方。2014年刚结束的高管旅游就去了美国西海岸、印尼巴厘岛及柬埔寨等地，到现在为止，很多管理层已经几乎走遍亚洲。

郭琦提出口号：“爱兵如子，挥金如土，执法如山。”即一定要把员工当自己的孩子一样严格要求，规范他们的行为，让他们做一个正直有用的人。而挥金如土，则是说对员工一定要大方，舍得。企业通过促进各区域员工组织开展旅游活动，促进团队和谐、奋进，为员工间的沟通交流架起一道桥梁，使员工们开阔眼界、提升能力，感受企业文化的氛围，更好地为今后的工作而奠定基础。

读书文化

读书文化是大鸭梨在做企业文化时长期渗透的活动。每个月都由总经理郭琦亲自选书，比如前段时间的畅销书籍《执行力》。员工通过企业每天早上10分钟的读书会时间，可以阅读各类书籍，弥补平时难以坚持的阅读习惯，在读书和写读书笔记的过程中，员工从书中汲取了更多有价值的东西，使整个人都渗透到书的内容当中。

企业的“PK”文化

关于大鸭梨的“PK”文化，按总经理郭琦的说法就是：“无时无事不PK”。比如销售、学习、健身等，员工要靠自己的真本事去争取，每个月进行一次“PK”活动。

企业年度荣誉勋章的评选也是PK的一部分，冠军会受到调级、调薪、发奖金、游玩的几层礼待。虽说企业上下的PK无数，但每一场PK并没有那样容易得手，比如荣誉勋章的PK，按服务之星、销售之星、执行之星、负激励等的评奖机制进行，达到3枚、5枚、8枚勋章就有50元、80元、100元不等的奖励。细致来说比如其中的“服务之星”，员工要想积累它的勋章，就需要食客对自己的服务非常满意，以至于仅仅是吃顿饭的工夫，食客也会主动要求给员工写表扬信。所以员工的每一颗星都是通过自己实实在在的努力得到的，来之不易。

通过这种获取荣誉的PK激励制度，更强化了员工的责任意识，切实履行好了自己的职责义务，树立好“在其位、谋其职、尽其责”的主人翁意识。

慰问文化

郭琦说：“企业文化实际是领导的文化，在于领导去怎样弘扬。不光是让员工收入得到保证，还要让员工没有后顾之忧。”

创造无忧的环境，首先靠家书慰问文化的渗透。每个月店长必须给员工写封信，主要是感谢、鼓励、鞭策的话语。每年逢年过节，郭琦还会亲自写信带给员工祝福，同时也会给员工的家人写信，统一印刷，将员工的生活照和工作照寄到家里，并且要求员工一定要给父母寄钱，以表孝心。

企业的“温情基金”，处处体现着大鸭梨人文关怀的宗旨，是第二项保证员工无忧环境的举措。郭琦每个月都会组织开一次温情基金专题会，在员工或其直系亲属生病需要企业帮助的情况下，员工只需要拿出病历证明，向公司提交申请报告。大鸭梨以救急不救穷为原则，通过审查病情的严重性、员工的工作表现、工作年限等，给出大概3万至5万元的资助费用。企业开销很大一部分也是来自每年送出的“温情基金”。无论是中层、基层还是高层，在大鸭梨待遇福利是一致的，学习成长的机会也是一致的。

快速成长下的超强执行力

大鸭梨企业在设置每一种文化机制的背后也做了员工满意度的评估调查。比如旅游，员工旅游回来后，每个员工的满意度要达到95%，如果满意度达不到这个标准，每家店的店长要负全责，必须保证企业从上到下一个声音。大鸭梨共有4级投诉，第一是当店的店长、厨师长，第二是当区的区总，第三是公司的监察部门，第四是总经理郭琦。大鸭梨提供给员工一个投诉直通车，总经理郭琦的电话全公司的人都知晓，连保洁人员都知道，一旦有投诉，公司的监察部门必须12小时之内立刻处理。

大鸭梨就是在这样一点一滴中训练着员工的执行力。它给员工一个严格的执行标准，中间的过程企业并不过问，关键是最后员工是否可以达到标准。达到即有奖励，充分鼓励和激发员工自主思考、自主奋斗的做事风格，和企业高度的执行力相契合，整体呈一种快节奏的工作方式。就在员工遇到问题未捋出头绪时，企业已经将文化渗透到他们的生活中，通过标准的执行方法不知不觉地帮助他们解决了问题、提升了能力。

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