酒的智慧，中国两千年前已经确立

笔者游访绍兴酒企至塔牌绍兴酒厂时，与中国酿酒大师、塔牌酒厂副总潘兴祥先生品酒论道，谈及酒文化与中国智慧的话题，他用“酗、醉、醇、时”四个字来阐释。

酗，就是喝酒很凶，不克制、不节制，当然也不会在意酒的好坏，看似豪迈，实则凶顽，匪气十足，终究上不得台面。

醉，就是往死了喝，到烂醉如泥方止。此类喝法见于史书大致两种，一种是饮酒误国的昏君，一种是沉湎于酒贻误战机的将军，当然，也有如竹林七贤那样以酒避祸的苦酒。

上述的两种喝酒方法绝非摄生之道，显然是不理智、不健康，也是社会所摒弃、公众所讨伐于酒的原因。但在潘兴祥看来，酒作为微生物发酵的产物，自然而然地具备有益身体健康的功能，但前提是适量、适时、适度，而这些经验早在文字发明时就已经被我们做的祖先总结出来，但并不为广大民众所熟知，譬如“醇”和“时”。

“醇”，即享受饮酒快乐。如何享受，潘兴祥拆析说，醇的右边是“享”字，“享”字又可拆为“一”、“口”和“子”，一口一口地浅斟漫饮，才能把酒中滋味品鉴得透彻，才能慢慢享受醺酣之际的精神愉悦。而“子”则预示着子孙满堂，即身体健康、延年益寿、子孙繁衍。当然，以礼仪闻名天下的中华文明，天伦之乐自然也离不开酒的兴发。

“时”的繁体字为“時”，可拆解为日、土、寸，分别代表着天时、地利、人和，酿酒技艺的诀窍全在其中。所谓天时，酿酒要依时而行。例如黄酒为什么在冬天酿造最好？他用古人整理的鉴湖水质变化曲线、绍兴生态变化曲线与绍兴酒酿造节令一一对比证明。地利，是人们所熟知的，一方水土养育一方生灵，酿成一方美酒。酿酒是农产品精深加工产业，不同的生态环境下，不仅生长的农作物不同，气候、水土，乃至微生物群落各有差异，适于酿酒的微环境自然也不同。但最有智慧的，当属“寸”，即酿酒师利用娴熟的酿艺，把握分寸，以迎合天时、地利。

其实，潘兴祥所述的“時”，同样适于饮酒。古人云：“酒，就也，所以就人性之善恶也。”又云：“酒食者，所以合欢也。”而这些形而上的饮酒理念，无不与饮酒之“时”密切相关。饮酒有天时，不同的季节饮用不同的酒，春天万物兴发，一切酒皆宜，夏天啤酒消暑，秋季黄酒进补，冬日白酒御寒；白天和晚上的饮酒适量不同，而酉时也被专家称为最适合饮酒的时间。到不同的地方，和当地的酒，不仅是一种对当地人文的消费，也符合健康饮酒、生态消费的理念。而“寸”，则很直接地表达饮酒讲求时间、地点、身体、适量、适度，而不能无所节制，恣意纵酒。

跨界玩白酒是否有前途？

近日，天洋控股与射洪县政府完成四川沱牌舍得集团国有股权转让及增资扩股交割仪式，天洋控股也在最短的时间内入主董事会。至此，天洋入主沱牌，此类跨界进军白酒的案例枚不胜举，但是否会让浮动经年的沱牌舍得酒稳定下来，并创造新的辉煌，则是业界所预期的。

近几年来，跨界似乎被神化为产业调整和营销创新的灵丹妙药，尤其在一些产能严重过剩的产业在结构调整阵痛期内难以改变旧的秩序，而跨界进入的外行似乎成为推动创新和改变格局的有效流量。譬如汽车产业风头日盛的新能源汽车和智能汽车，拟把汽车做成装上轮子的智能终端，这已经成为互联网创业者跨界进入的跳板，并涌现出一批产业新秀。

但白酒酿造自身的传统属性所决定的，营销可以向左，无限创新、无限跨界，但酿造还是要向右，返本归真，尊崇（不是墨守）传统。这一点与汽车等完全工业化的产业有明显差异。

所以，天洋入股沱牌之后，未来是福是祸尚未可知，但天洋首先要做的是管理预期，这个预期既包括自己的，也包括合作伙伴、资本市场，乃至公众的。
来源：jiu_ifeng