12月16日，在四川宜宾举行的2018中国酒业协会定制酒联盟年会暨名酒收藏委员会年会上，中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉出席活动，并发表重要讲话。

在讲话中，宋书玉首先通报了国家统计局1-10的最新产业数据：

2018年1-10月，全国酿酒行业规模以上企业完成酿酒总产量4968.04万千升，同比增长0.48%。其中饮料酒产量4442.53万千升，同比增长0.05%。

1-10月，主要经济效益汇总的全国酿酒行业规模以上企业总计2536家，其中亏损企业407个，企业亏损面为16.05%。2018年1-10月，酿酒行业规模以上企业累计完成产品销售收入6856.90亿元，与上年同期相比增长9.71%；累计实现利润总额1166.00亿元，与上年同期相比增长21.12%；亏损企业累计亏损额35.04亿元，比上年同期下降3.37%。

宋书玉进一步解释，上述产业数据中的饮料酒包括13种，麦芽酿造的啤酒、葡萄汽酒、鲜葡萄酿造的酒、味美思酒、黄酒、蒸馏葡萄制得的烈性酒、威士忌酒、朗姆酒、杜松子酒、伏特加酒、利口酒及柯迪尔酒、龙舌兰酒、白酒。对于大家关心的白酒产量，根据国家统计局数据，2018年1-10月，全国规模以上白酒企业完成酿酒总产量727.89万千升，同比增长1.47%。效益：2018年1-10月，纳入到国家统计局范畴的规模以上白酒企业1444家，其中亏损企业178个，企业亏损面为12.33%。1-10月，规模以上白酒企业累计完成销售收入4433.86亿元，与上年同期相比增长12.08%；累计实现利润总额968.16亿元，与上年同期相比增长26.96%；亏损企业累计亏损9.81亿元，比上年同期增长3.32%。

对于名酒收藏和定制，宋书玉认为，美酒呈现的不仅是优雅的香气，醇厚的风味，给人带来感官美妙的体验。美酒还承载着厚重的文化，彰显着美妙的故事，时间的记忆。所以，收藏美酒，收藏的既是文物，又是陈年、陈酿的味道，又是精神和文化，又是时代的回忆，还是价值的提升。而定制美酒同样是定制喜欢的香气和味道，赋予精神寄托，文化、艺术的表达，特殊的纪念，未来的期许。定制酒不仅是个性化的需求也是为了收藏的定制。

随后，宋书玉还分享了2018年名酒收藏委员会在陈年酒鉴定方面的一些感悟：

一是更新认知误区。老酒收藏过往有一个普遍的认知，高度白酒才值得收藏。通过老酒鉴定实践，39度五粮液陈年酒，同样给人带来的美妙感官体验：香气优雅，醇和甘润，诸味协调，回味悠长，展现出恰到好处的艺术，彻底颠覆了低度白酒不易长期贮存，收藏的认知。

二是老酒之美体现出老而不同，同而之异。不同年代，同年代不同批次的陈年酒其感官表现呈现出非常大的差异。为我们挖掘、溯源当年工艺，气候等因素对品质的影响非常有意义。同时也为感官鉴定品质、感官表达品质差异提出了要求，陈年感官评分应该为陈年酒价值起到重要参考作用。

三是残缺的老酒可以枯木逢春。由于各种原因，有些陈年酒出现残缺，不足分量，酒度的变化，导致感官品质出现较大问题，非常可惜。但在调酒大师修复下，可以彰显出特殊的美妙。老酒是有生命的，在大师的修复中点燃了老酒生命，可以焕发出别样的美。这个对于老酒研究，未来市场前景看好。

四是收陈为陈，体现价值，藏新为陈，提升价值。随着老酒渐渐被更多消费者认知，老酒收藏市场正在快速成长。名酒收藏，很多消费者关注老酒，收藏老酒，体现老酒价值，或者让老酒继续老下去，提升价值。还有消费者藏新酒，藏新变陈，提升价值，未来消费。

与此同时，宋书玉表示，定制酒已经成为很多企业产品研发的主要方向，但定制酒未来发展仍然有许多问题需要思考：

一是定制酒被概念化。封藏大典，开窖头酒，头排酒头，冬酿，生肖，事件，G20峰会，世博会，改革开放四十年等，不乏精品创意定制，但是也有一些定制酒产品附庸概念，缺乏内涵。过于表面化，定制量随意化，好卖多出，尤其是生肖酒更是突出。

二是定制酒标签化。从定制内容而言，有侧重于酒类包装的定制的倾向，酒瓶个性，包装个性，生日，婚庆，祝寿，个人定制等模板化。内在品质有被忽视现象。定制内涵、文化、品质个性表达不充分。

三是定制无限定，其实没有限定的定制已经不能称其为定制。定制一定是根据定制需求的限量，根据客户需求的定制一般有限量约定，企业纪念，事件等定制缺乏限量约定，定制与新品开发，定制与品类与产品细分没有明确界定。定制产品的稀缺品质没有彰显，封藏，生肖等定制酒尤为突出。

四是定制也有精品杰作。定制也不乏精品和杰作，去年由定制酒联盟推出的17位中国白酒首席大师的创意定制，限量2017瓶，首席创意酒体，彰显个性化感官特征，大师技艺。品质超群，个性张扬，有的文化和艺术内涵也很丰富，像洋河的首席创意产品，就融合了景德镇陶瓷创意大师的创作，大师定制更加突出其价值。茅五会见大事件定制，也为事件定制酒做了一个标样，充分体现出白酒产业领军企业和品牌的魅力。今年春节五粮液推出的改革开放四十年纪念酒，将四十年发生的重要历史事件展现于四十瓶五粮液酒，彰显了稀缺品质，其内涵丰富。新近洋河大手笔定制酒问世，集合了美酒创意，陶瓷艺术，书法艺术与一身的美酒，是美酒艺术价值的充分张扬。

对于当前的酒业新时代，宋书玉认为，最简单的一个表达是：我中国酒业进入了不缺酒，长期缺好酒的时代。

那么，什么是好酒？宋书玉表示，中国酒业协会正在倾力打造中国白酒新的品质和价值表达体系。具体来说有六个维度：

1、中华酒文化的优秀弘扬者，中国白酒酿造技艺的优秀传承者，就是要弘扬中华文化，传承白酒经典。

2、中国白酒科技进步的引领者，以技术创新驱动产业发展，不断揭秘白酒奥秘，提升酿造技艺。

3、中国白酒匠心品质的支撑者，不忘初心，守住匠心，以匠人精神酿造高品质产品。

4、中国白酒产业社会责任的担当者，酿造安全，酿造美好，倡导理性健康饮酒行为，树立产业美好形象。

5、中国白酒优质服务的代表者，要成为消费者最知心的酒友。一起快乐，一起分享，一起成长。

6、更低的酒度，更高的品质，个性化风味，个性化特征。更丰富的健康活性物质。中国白酒是多风味物质的复杂构成与多活性物质的复杂构成。

正是基于此，宋书玉认为，当前名酒收藏与个性化定制同样也进入新时代，新时代的名酒收藏与定制同样要有更高的要求：

一是：定制酒要去概念化，去标签化

定制与创意，定制与产区，定制与品质，定制与艺术，定制与大师，定制与个性需求，定制与稀缺，定制与期许，需要完美融合，方可彰显定制酒的魅力与高贵。满足消费者“我的美酒我喜欢我定制”的需求。像生肖定制似乎成了各个企业年度新品，其实生肖文化厚重而丰富多彩，同时我们酿酒的原料、酿造技艺、产区、大师、酒体设计，生肖文化创意等等相融，可以呈现出更多美妙的创意，更加特殊的品质表达，更丰富的产品内涵。

二是：定制酒要提升内涵，提升品质，提升创意表达

定制一定要提升其内涵，品质个性一定要让首席大师成为定制酒产品品质表达的主角。今年，定制酒联盟又推出了几位首席白酒品酒大师的一套力作，华贵的器型设计，精美的图案，体现出与首席品酒大师和谐的艺术价值和产品的完整设计，限量、稀缺、高端、纪念，更加值得珍藏。

来源：河南酒业网